O churrasco na grelha é uma tradição que vai além de simplesmente cozinhar carnes. É uma experiência que reúne amigos e familiares em torno do fogo, proporcionando momentos de alegria e sabor incomparável.
Sabemos que a arte de grelhar carnes é apreciada em várias culturas, mas aqui no Brasil, ela ganha um toque especial, com técnicas e cortes que fazem toda a diferença!
Para quem deseja dominar o churrasco na grelha, conhecer as melhores práticas é essencial, por isso a CIMO desenvolveu um guia completo com dicas essenciais para você acertar em cheio seu churrasco na grelha.
Dicas essenciais para um churrasco na grelha perfeito
Apesar de parecer uma tarefa difícil, assar uma carne na grelha de modo eficaz é simples! Para isso, são necessárias algumas técnicas que não podem ser deixadas de lado e alguns cuidados para os quais devemos nos atentar para evitar.
A seguir, listamos as principais dicas que irão transformar sua carne de grelha, com métodos de preparo muito fáceis. Acompanhe!
1. Escolha a grelha ideal para seu churrasco
O nosso primeiro passo consiste na escolha da grelha certa, afinal, ela será a base de nosso preparo e precisa ser eficiente. Existem diversos tipos de grelhas disponíveis no mercado, cada uma com suas vantagens e desvantagens, por isso, ao planejar um churrasco em casa, a escolha da grelha ideal para você é fundamental.
Conheça os principais tipos:
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Grelha tradicional de aço inox: é indicada para todos os tipos de carne, pães e até mesmo vegetais. Além disso, ela é resistente, fácil de limpar e não enferruja. Os modelos mais indicados são os que contêm hastes finas;
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Grelha de ferro fundido: ideal para selar carnes por manter o calor por mais tempo e distribui de maneira uniforme;
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Grelha argentina: perfeita para ser usada com carnes com gordura que precisam de controle no derretimento. Além disso, ela reduz a fumaça excessiva e evita que a carne fique ressecada, resultando em um churrasco mais saudável;
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Grelha parrilla: se o objetivo é assar carnes com cortes mais altos e lentamente, conte com a parrilla. Sua superfície com vãos menores garante que sucos e gorduras não caiam diretamente no fogo, resultando em um churrasco mais uniforme e saboroso;
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Grelha de arame: a melhor aliada quando o prato principal do churrasco é peixe, frango ou linguiça, pois facilitam o manuseio de alimentos menores e garante um cozimento uniforme, ideal para preparos mais rápidos.
Além do material, o tamanho da grelha também é importante!
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Grelhas maiores são ideais para quem costuma receber muitos convidados;
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Enquanto grelhas menores são perfeitas para churrascos menores.
Outro fator a considerar é a portabilidade. Se você gosta de fazer churrasco em diferentes locais, uma grelha portátil pode ser a melhor escolha.
2. Preparando as carnes: a importância do corte
Além da escolha da grelha, a escolha dos cortes de carne é um dos passos mais importantes para um churrasco na grelha bem-sucedido.
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Cortes como picanha são clássicos que agradam a todos, aqui o indicado é grelhá-la em peças grandes ou fatiadas, sempre selando primeiro e depois deixando assar em fogo médio. Além disso, nunca retire a gordura antes do preparo, pois ela é fundamental para garantir a suculência;
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Já o contra-filé se destaca pelo sabor marcante e textura firme, contando com uma camada lateral de gordura que intensifica o gosto na grelha;
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A maminha, por sua vez, é um corte macio, suculento e com pouca gordura, sendo ideal para assados mais longos ou fatiada para espetinhos. Para realçar seu sabor natural, basta temperá-la com sal grosso e assar lentamente na grelha;
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Outro clássico do churrasco é a fraldinha, uma carne extremamente suculenta com fibras longas e muito sabor. O segredo desse corte está no preparo: deve ser assada em temperatura média para evitar que resseque.
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Para quem gosta de cortes mais gordurosos e macios, a costela é a opção perfeita. A melhor forma de prepará-la é na grelha em brasa média, virando sempre para um cozimento uniforme;
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A alcatra também é uma excelente opção de carne para o churrasco, pois equilibra sabor, suculência e pouca gordura. Pode ser preparada em peças grandes ou fatiada, sendo uma ótima escolha para quem busca um corte versátil;
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Outra variação da alcatra é a baby beef, uma parte mais macia e ideal para grelhar em medalhões, garantindo um churrasco sofisticado e saboroso.
3. Temperando a carne de forma estratégica
O tempero para churrasco também é essencial para realçar o sabor das carnes. Um bom sal grosso é a opção mais tradicional, livre de erros. Para quem deseja ir além e agregar um sabor diferenciado, marinadas com ervas e especiarias podem trazer um toque especial.
É importante sempre equilibrar os temperos para não prejudicar o sabor natural da carne e acabar comprometendo a qualidade do churrasco, por isso, seja qual for o tempero, use com equilíbrio.
4. Acenda a brasa e controle a temperatura ideal
Com a carne em mãos, é hora de acender a brasa corretamente. Utilizar carvão de qualidade e acendedores naturais ajuda a evitar odores indesejados. Após acender a brasa, lembre-se de controlar o calor para garantir que as carnes sejam cozidas de maneira uniforme. Manter uma temperatura constante evita que as carnes queimem por fora e fiquem cruas por dentro, garantindo o ponto certo.
Para controlar o calor, é importante conhecer as diferentes zonas de calor da grelha. A zona de calor direto é ideal para selar as carnes, enquanto a zona de calor indireto é perfeita para cozinhar cortes maiores lentamente. Além disso, ajuste a quantidade de carvão e a altura da grelha para manter o controle do calor.
Como evitar erros na hora de grelhar a carne?
Alguns erros podem comprometer a qualidade do churrasco, como o uso excessivo de temperos que mascaram o sabor natural da carne. Cortes irregulares também podem resultar em cozimento desigual, por isso, é importante cortar a carne corretamente.
Outro erro comum é não deixar a carne descansar após o cozimento. Esse tempo de descanso é crucial para que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta e saborosa. Além disso, evite furar a carne com garfos ou espetos durante o cozimento, pois isso pode fazer com que os sucos se percam.
A importância dos utensílios no churrasco na grelha
Os utensílios utilizados no churrasco têm um papel fundamental no resultado! Facas bem afiadas são essenciais para cortar as carnes de maneira precisa, evitando cortes irregulares que prejudicam a fibra da carne. Além disso, pinças de qualidade ajudam a manusear os alimentos sem perfurar, preservando seus sucos.
Não se esqueça dos espetos e tábuas! Eles também são importantes para um churrasco organizado e seguro. Além dos utensílios básicos, existem acessórios que podem facilitar a vida de quem faz churrasco com frequência. Grelhas auxiliares, termômetros digitais e suportes para espetos são alguns exemplos de itens que podem tornar o processo mais prático e eficiente.
O lugar que reúne os melhores utensílios de cutelaria para garantir a máxima qualidade para o seu churrasco é a CIMO! Com uma vasta seleção de canivetes, facas e artigos para churrasco, oferecemos itens que garantirão cortes precisos para o seu churrasco, preservando a textura e sabor de cada corte.
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Sobre o autor
Junior Dorigatti
Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO
Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.
O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.
Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.
