Se você é apaixonado por carne e busca um corte que una suculência, sabor marcante e apresentação imponente, o Prime Rib com certeza vai conquistar seu paladar. Com uma generosa camada de gordura e um osso que valoriza ainda mais o visual do prato, esse corte é perfeito para impressionar em um churrasco ou em um jantar especial.
Hoje, na Cutelaria CIMO, você vai descobrir tudo sobre o Prime Rib — da origem ao modo de preparo ideal — para dominar de vez esse clássico da alta gastronomia.
O que é o Prime Rib?
O Prime Rib é um corte nobre que vem da parte dianteira do contrafilé, mais especificamente da costela do boi. Ele leva o osso da costela junto com uma generosa porção de carne marmorizada — ou seja, com veios de gordura que se espalham por dentro da peça e garantem aquele sabor único e textura suculenta.
Para facilitar, dá para dizer que o Prime Rib é uma versão mais robusta do bife de ancho com osso. E o osso, nesse caso, não está ali só para “fazer charme” — ele contribui para o sabor e ajuda a manter a carne mais úmida durante o preparo. É um corte que mistura tudo o que a gente ama no churrasco: presença, sabor marcante e uma mordida que desmancha na boca.
Como escolher um bom Prime Rib?
Escolher o corte é essencial para poder adquirir um excelente Prime Rib, pois este é um aspecto que vai determinar sua qualidade! Para isso, comece analisando o marmoreio e observe se ele é bem distribuído. Outra coisa para a qual você deve se atentar é sua espessura, o tom do vermelho e se a gordura é mais firme e clara.
Além disso, fique de olho nos ossos e observe se estão limpos e muito bem cortados, pois isto deixa a carne mais bonita visualmente. Caso seja possível, prefira escolher a carne maturada a seco - dry aged - porque conta com um sabor mais intenso.
Como preparar um Prime Rib delicioso!
A boa notícia é que você não precisa ser um chef de cozinha para mandar bem no preparo do Prime Rib. Com bons utensílios, um pouco de paciência e carinho pela carne, o resultado já é espetacular. Aqui vai um passo a passo simples para te ajudar:
1. Tempere na medida certa
Esse é um corte que fala por si só, então não precisa de muito. O clássico sal grosso já resolve. Mas, se quiser, você pode incrementar com outros temperos para churrasco, como a pimenta-do-reino moída na hora, um fio de azeite ou até mesmo uma marinada leve com alho e ervas.
2. Deixe em temperatura ambiente antes de grelhar
Antes de levar seu Prime Rib à geladeira, é fundamental tirá-lo da geladeira e deixá-lo descansar por pelo menos 30 minutos. Apesar de simples, esse processo é um dos truques que vai ajudar diretamente no cozimento uniforme do corte.
3. Use o calor certo
Ao acender a churrasqueira, tenha em mente que uma brasa forte é o que estamos querendo aqui! Esse fogo alto é o que permitirá que a carne seja selada em todos os lados e forme aquela crosta deliciosa.
Depois, leve o Prime Rib para o canto da churrasqueira com menos calor (indireto) para terminar o cozimento lentamente. Se tiver um termômetro de carne, melhor ainda! Nesse caso, você pode se guiar pelas seguintes medidas:
-
Mal passado: 50°C a 52°C;
-
Ao ponto para mal: 55°C a 57°C;
-
Ao ponto: 60°C;
-
Bem-passado: acima de 70°C.
4. Deixe a carne descansar
Essa é a etapa que muita gente pula, mas faz toda a diferença! Depois de tirar do fogo, deixe o Prime Rib descansar uns 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem e garante uma carne mais suculenta.
Como fazer Prime Rib na frigideira
Caso você não tenha uma churrasqueira disponível ou então esteja buscando novos métodos de preparar sua Prime Rib, conte com uma frigideira! Aqui, as de ferro são as mais recomendadas, pois permitem que o corte atinja aquele ponto tão amado por todos: macia por dentro e crocante por fora.
De maneira prática, é necessário aquecer a frigideira muito bem antes de colocar a carne para fritar. Em seguida, coloque um fio de azeite ou um tablete de manteiga para realçar ainda mais o sabor do Prime Rib. Procure selar cada lado entre 4 a 5 minutos no fogo alto. Por fim, assim como na churrasqueira, deixe a carne descansar para que os sucos sejam redistribuídos e a carne não fique seca.
Ao finalizar, adicione algumas ervas instantes antes de tirar o corte da frigideira. Este é um ingrediente que vai harmonizar com a carne e a deixar ainda mais suculenta.
Como fazer Prime Rib no forno
Outra alternativa deliciosa e prática para preparar o Prime Rib é no forno! O ideal é que o equipamento esteja aceso pouco antes de inserir o corte e evitar que asse por muito tempo, porque pode ficar ressecado.
Comece temperando a carne com sal grosso e um fio de azeite e já pré-aqueça o seu forno a 200°C, pois enquanto o equipamento esquenta, você deve selar o Prime Rib na frigideira quente. Pegue uma assadeira e deixe assar de 20 a 30 minutos, no máximo. A temperatura ideal aqui é de 55°C para mal passada, 60°C ao ponto e 65°C para bem passada. Depois de tirar o corte do forno, deixe a carne descansar por alguns minutos e então sirva.
Estas técnicas de preparo são adequadas para pessoas que querem um cozimento muito mais preciso e uniforme. Fique atento para não deixar passar de 65°C, porque o corte pode ficar com sabor amargo e com pouco suco.
Combinações perfeitas com Prime Rib
Está achando que acabou? Nada disso! Um bom Prime Rib merece acompanhamentos à altura. Aqui vão algumas ideias simples, mas de respeito:
-
Farofa crocante com alho e bacon;
-
Vinagrete clássico com cebola roxa e pimentão;
-
Batatas rústicas com alecrim na brasa;
-
Pão de alho artesanal;
-
Queijo coalho grelhado com melado.
E claro, uma cerveja bem gelada ou um vinho encorpado completam o momento ainda mais. O importante é montar um ambiente gostoso para curtir o momento.
Agora que você já sabe tudo sobre o Prime Rib, está pronto para elevar o nível do seu churrasco. Esse corte tem tudo o que a gente procura: sabor intenso, apresentação de respeito e uma textura que conquista qualquer paladar.
Na próxima vez que você quiser impressionar, seja num almoço de domingo ou num churrasco noturno, aposte no Prime Rib. E lembre-se: com os utensílios certos, tudo fica mais fácil — e aqui na Cutelaria Cimo você encontra uma variedade de itens de churrasco de qualidade, com opções de facas, tábuas e acessórios para fazer bonito da grelha ao prato.
Bora acender o fogo?
Sobre o autor
Junior Dorigatti
Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO
Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.
O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.
Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.
