Se tem uma coisa que brasileiro leva a sério é o churrasco — e nada como uma carne no ponto certo para conquistar os convidados e transformar o encontro em sucesso garantido.
Seja você um churrasqueiro de primeira viagem ou alguém que já tem prática na grelha, acertar o ponto da carne pode ser um verdadeiro desafio. Mas com as dicas certas, fica muito mais fácil garantir sabor, suculência e aquele visual de dar água na boca. Neste post, reunimos truques simples e eficientes para te ajudar a brilhar no próximo churrasco.
Pensando nisso, a Cutelaria CIMO elaborou um guia completo para quem quer acertar em cheio no preparo da carne ao ponto. Aqui, você vai descobrir as características da carne ao ponto, os cortes mais indicados, como preparar na churrasqueira, na frigideira e no forno, e também os erros que você precisa evitar.
O que significa carne ao ponto?
A carne ao ponto costuma agradar desde os mais exigentes até quem prefere evitar carnes muito vermelhas, oferecendo o melhor dos dois mundos: sabor e maciez.
É aquela que, ao ser cortada, revela um centro levemente rosado, sem sangue aparente. Por fora, ela tem uma crosta dourada e firme; por dentro, segue suculenta e macia. Não é crua, mas também não chega a ser bem passada. É o meio-termo ideal entre sabor intenso e textura agradável.
Para atingir esse ponto, o segredo está no controle da temperatura e do tempo de cocção! A temperatura interna ideal varia entre 60°C e 65°C. Sua coloração é rosada de forma uniforme, sem tons avermelhados intensos. O tempo de cocção médio é de cerca de 3 a 4 minutos por lado em fogo médio-alto.
Cortes ideais para carne ao ponto
A verdade é que nem toda carne fica boa ao ponto. Para garantir suculência e textura agradável, o segredo é escolher cortes com marmoreio (aquela gordura entremeada) e boa estrutura.
Algumas opções excelentes de cortes para serem feitos ao ponto são:
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Picanha: é o clássico do churrasco e mantém a suculência mesmo com tempo prolongado de preparo;
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Bife ancho: é uma carne muito marmorizada, por isso, é quase impossível de ficar seco;
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Contrafilé: tem um bom equilíbrio entre gordura e sabor, casando perfeitamente com o ponto médio;
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Maminha: oferece uma textura macia e muito suculenta;
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T-bone: combina dois cortes em um, sendo perfeito para quem busca versatilidade e sabor.
Todas essas opções de cortes são ótimas para preparar uma carne ao ponto que derrete na boca e conquista todos os paladares!
Quais cortes podem ficar secos quando preparados ao ponto?
Por outro lado, há carnes que não combinam tão bem com o ponto médio. Cortes muito magros ou com pouca gordura
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O filé mignon, apesar de ser uma carne nobre, é muito magro e exige um preparo rápido.
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O patinho e a alcatra, se não forem bem selados, podem perder os sucos naturais e ficar secos.
Prefira esses cortes para pratos com molhos ou cozimentos rápidos, como grelhados mal passados ou estrogonofes.
Como fazer carne ao ponto na churrasqueira?
A churrasqueira é o palco ideal para quem quer preparar uma carne ao ponto de respeito! Além de conferir aquele sabor defumado inconfundível, o calor da brasa forma uma crosta deliciosa e ajuda a manter a suculência.
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Para preparar, acenda a churrasqueira muito bem antes de colocar a carne, garantindo o choque térmico ideal;
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Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado, usando fogo médio-alto;
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Evite furar ou apertar a carne durante o preparo — evite o uso de garfos, opte por pegadores para preservar os sucos;
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Lembre-se também de deixar a carne descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a redistribuir os sucos e manter a carne macia;
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Se quiser ter certeza de que atingiu o ponto, faça o teste do toque: com a ponta dos dedos ou uma colher, pressione levemente o centro do corte. A carne ao ponto oferece uma resistência moderada, sem estar mole demais nem dura;
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A altura da grelha e a intensidade da brasa também são importantes! Mantenha a grelha a cerca de 15 a 20 cm da brasa;
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Evite labaredas, o carvão deve estar bem aceso, mas sem fogo direto. O calor precisa ser constante, para cozinhar o interior sem queimar o exterior;
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A observação atenta durante o preparo é essencial para não ultrapassar o ponto, por isso, não tire os olhos.
Como preparar carne ao ponto na frigideira?
Sem churrasqueira? Sem problemas! A frigideira — principalmente as de ferro fundido — é uma excelente alternativa para acertar no ponto, mantendo suculência e crocância.
Aqueça bem a frigideira antes de tudo. Ela precisa estar bem quente mesmo. Adicione um fio de azeite ou manteiga para ajudar na crosta. Em seguida, sele a carne por 3 a 4 minutos de cada lado, sem ficar mexendo. Procure evitar pressionar a carne enquanto ela cozinha. Depois de pronta, deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
O grande segredo aqui é controlar o fogo e o tempo com precisão. Uma carne fina demais pode passar do ponto rapidamente, enquanto as mais grossas exigem cuidado para cozinhar por igual.
É possível fazer carne ao ponto no forno?
Sim! Se você tem um corte mais espesso ou deseja um cozimento mais uniforme, o forno é uma boa pedida. A combinação entre selagem e finalização no forno dá excelente resultado.
Comece pré-aquecendo o forno a 180 °C. Sele a carne na frigideira quente por cerca de 1 minuto de cada lado. Depois, transfira para uma assadeira e leve ao forno por 5 a 7 minutos. O ideal é usar um termômetro para verificar se a temperatura interna está entre 60 °C e 65 °C. Ao final, deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.
Essa técnica funciona muito bem com cortes como o t-bone ou prime rib, realçando ainda mais o sabor com um cozimento uniforme e uma textura impecável.
Erros comuns ao tentar atingir a carne ao ponto
Mesmo com boas intenções, alguns deslizes podem comprometer o resultado. Evitar esses erros é fundamental para acertar no preparo. Acompanhe abaixo quais são os principais erros que podem prejudicar a qualidade do seu churrasco!
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Deixar o fogo muito alto: faz com que a carne queime por fora e deixa o centro cru ou seco;
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Virar a carne o tempo todo: pode prejudicar a textura, atrapalhando a formação da crosta e a textura interna;
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Furar com garfo: faz com que os sucos escapem, deixando a carne seca;
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Não deixar descansar antes de servir: isso também faz o corte perder a umidade e a maciez;
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Remover toda a gordura antes do preparo: reduz o sabor e elimina a proteção térmica durante o cozimento.
E se quiser garantir as melhores ferramentas para isso, não deixe de conferir os utensílios de churrasco Cutelaria CIMO, afinal, um bom corte começa com uma boa faca.
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Sobre o autor
Junior Dorigatti
Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO
Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.
O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.
Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.
