A picanha é, sem dúvidas, uma das carnes preferidas da maioria dos apaixonados por churrasco (e também a mais pedida em churrascarias), isso porque é uma parte nobre do boi.
Justamente por ser uma carne nobre, ela também é mais cara. Para você entender melhor, um boi tem em média 2,4Kg de picanha. Não é uma quantidade tão grande. Daí se explica o preço maior em relação as outras.
A picanha é muito adorada pelo seu sabor diferenciado. Mas, é preciso saber prepará-la. Se não, você corre os risco de estragar uma peça inteira. É exatamente por isso que estamos aqui, preparamos ótimas dicas para te ajudar a assar uma carne deliciosa. Continue a leitura para conferir!
Como preparar uma picanha de churrascaria profissional?
O primeiro passo é decidir como você irá colocar a picanha na churrasqueira: será a peça inteira, em postas no espeto ou na grelha?
Se preferir cortar, o tamanho indicado de corte para as postas é de dois dedos, se a sua mão for grande, ou três dedos, se for menor. Então, separe a carne inteira em uma tábua específica e, com a sua faca para churrasco profissional, comece a fatiá-la delicadamente para não errar a espessura das postas.
É importante ressaltar que não se deve tirar a capa de gordura antes de assá-la, já que é a gordura que proporciona aquele sabor único da picanha. Se não quiser comer a gordura por uma questão de saúde, deixe para retirá-la somente quando a carne estiver pronta.
Como temperar a picanha na medida ideal?
Para temperar, de modo tradicional, basta utilizar sal grosso ou médio, pois a picanha por si só, tem um sabor especial. Um salzinho já é o suficiente. Porém, cuidado com a quantidade. Tempero demais pode, além de salgar, deixar a carne seca e dura.
Para a peça inteira, uma palma da mão de sal grosso ou médio de cada lado basta. Uma dica extra: para que a carne absorva melhor o sal, faça pequenos riscos com a faca de churrasco, em formato de grade. Isso faz com que o tempero penetre na peça.
Essa é a forma de temperar quando a peça está inteira. Agora, se a picanha for cortada em postas, é preciso diminuir a quantidade do sal.
Se preferir fugir um pouco do tradicional e dar um sabor a mais para a carne, dá para fazer um mix de temperos, utilizando alho, manteiga ou azeite e sal. Basta picar ou moer o alho, misturar com sal e manteiga ou azeite e espalhar sobre as postas. Então é só colocar para assar.
E por falar em assar, é importante lembrar que a picanha é uma carne rápida. Por isso, o churrasqueiro deve ficar de olho para virá-la e tirá-la do fogo na hora certa. Qualquer momento de desatenção é capaz de ressecar a carne. E não se esqueça que a picanha tem de ser suculenta. Evite deixá-la muito passada. O ponto ideal é mal passada ou ao ponto, depende da preferência de quem vai comer.
Feito tudo isso, o melhor momento: degustar! Com a sua faca grill home, é só fatiá-la e servir para os amigos e familiares e surpreender a todos com a qualidade do seu churrasco.
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Sobre o autor
Junior Dorigatti
Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO
Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.
O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.
Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.
