Se você é fã de churrasco, certamente já ouviu falar sobre o Angus, não é mesmo? A carne está entre os tipos de churrasco mais populares, conquistando adeptos ao redor do mundo por seu sabor inigualável e textura macia.
Se você deseja conhecer mais sobre esse tipo de carne e entender qual é o modo certo de prepará-la, continue com a CIMO para aprender a fazer o melhor churrasco de Angus de todos!
Descubra a origem e características da carne Angus
Vamos começar pela origem do corte Angus, com raízes na Escócia, onde a raça bovina Aberdeen Angus foi desenvolvida no início do século XIX. Conhecida por sua resistência e adaptabilidade, a raça rapidamente se espalhou por outros países, tornando-se uma das mais populares para a produção de carne de qualidade.
Mas é claro que a popularidade da carne Angus não se limita à Escócia. Com o tempo, a raça foi introduzida em diversos países, incluindo os Estados Unidos, onde se tornou um dos pilares da indústria de carne bovina.
A carne Angus americana é altamente valorizada, tornando-se uma das principais carnes nobres, frequentemente associada a padrões rigorosos de qualidade, que garantem uma experiência gastronômica superior.
Por que o Angus é tão especial?
O famoso corte Angus se destaca por uma combinação única de atributos que o tornam especial.
Primeiramente, o marmoreio, que são as finas linhas de gordura entremeadas na carne, é um dos principais fatores que garantem sua suculência e maciez. Essas finas linhas de gordura derretem durante o cozimento, proporcionando suculência e um sabor inigualável.
Esse processo confere à carne uma textura delicada e fácil de mastigar, tornando-se uma escolha premium para quem busca cortes de carne de alta qualidade. Assim, é comum ver o Angus sendo frequentemente comparada a outras carnes nobres, como Wagyu e Kobe, devido à sua qualidade superior e ao cuidado na criação dos animais.
Este ponto é outro motivo do sabor inigualável da carne. A alimentação dos bovinos Angus é cuidadosamente controlada para garantir que a carne atinja o máximo de sabor e maciez. Graças a esse processo, esse tipo de carne garante um impacto positivo na saúde.
Por ser rica em ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, o Angus contribui para a saúde cardiovascular quando consumida com moderação. Além disso, é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, essenciais para a manutenção e reparação dos tecidos do corpo.
Descubra os melhores cortes do Angus
Agora que você está devidamente familiarizado com a carne Angus, vamos conhecer quais são os melhores cortes da carne para garantir um preparo de primeira. Os cortes de carne Angus são variados e cada um oferece uma experiência única no churrasco. Entre os cortes mais renomados estão a picanha, o entrecôte, o filé mignon e a fraldinha.
Cada um desses cortes possui suas particularidades e é importante conhecê-las para aproveitar ao máximo a experiência gastronômica. A picanha, por exemplo, é um corte versátil que pode ser preparado de diversas maneiras, desde o tradicional churrasco até assados no forno.
O entrecôte é um corte que se beneficia de um cozimento rápido em altas temperaturas, preservando sua suculência e sabor. O filé mignon, por sua vez, é ideal para preparos mais delicados, como medalhões e rosbifes. A fraldinha, com sua textura fibrosa, é perfeita para ser marinada e grelhada rapidamente, garantindo um prato saboroso e suculento.
Como escolher o Angus?
Escolher o Angus pode parecer desafiador, mas daremos algumas dicas que irão te ajudar!
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Procure por selos de certificação que garantem a procedência e qualidade da carne. Verifique o marmoreio, pois quanto mais marmorizada, mais suculenta será sua textura.
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Atente-se também à cor da carne! Ela deve ser vermelho vivo, pois isso indica frescor. Além disso, é importante analisar a data de validade e as condições de armazenamento da carne no mercado.
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Outro aspecto a ser considerado é a origem da carne. Carnes Angus de origem certificada geralmente passam por controles rigorosos de qualidade, garantindo que o produto final atenda aos padrões esperados pelos consumidores.
Como preparar carne Angus?
Preparar a carne Angus envolve algumas dicas para garantir o churrasco perfeito. Acompanhe a seguir alguns passos fundamentais que vão garantir que sua carne atinja a mais alta performance em sabor e suculência!
1. Cuidados com o pré-cozimento
Antes de mais nada, deixe a carne atingir a temperatura ambiente. Isso deve ser feito inclusive antes de adicionar os temperos. Caso a carne já esteja temperada, deixe-a descansando mesmo assim, pois isso garantirá um cozimento uniforme.
Enquanto isso, a temperatura da grelha deve ser alta para conseguir selar a carne corretamente, o que manterá seus sucos internos. Por isso, à medida que a carne for descansando e atingindo sua temperatura ambiente, garanta que a grelha esteja bem aquecida.
2. Garanta um corte perfeito
O corte adequado do Angus também faz toda a diferença no resultado. Para garantir maciez e suculência, sempre corte a carne contra as fibras, pois isso facilitará a mastigação e realçará o sabor.
Use uma faca afiada e realize movimentos precisos e retos. Para peças grandes, como picanha e fraldinha, o ideal é cortar em fatias generosas, garantindo uma textura mais suculenta.
3. Temperando o Angus com equilíbrio
Temperar o Angus é simples, mas requer cuidado para não mascarar o sabor natural da carne. Quando falamos sobre tempero para churrasco, o uso de sal grosso é o mais indicado, aplicado apenas no momento de levar à grelha.
Se preferir um toque extra, adicione pimenta-do-reino moída na hora ou um fio de azeite antes do preparo. Além disso, algumas marinadas leves com alho, ervas frescas e vinho tinto podem ser interessantes, especialmente para cortes como fraldinha e entrecôte.
Receitas práticas e saborosas com Angus
Para garantir um preparo saboroso do angus, acompanhe algumas opções de receita para tornar suas refeições momentos inesquecíveis!
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Bifes de entrecôte: tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Grelhe em fogo alto por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para obter um ponto malpassado suculento. Sirva com legumes grelhados ou batatas rústicas;
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Hambúrgueres artesanais: modele a carne moída Angus em hambúrgueres e tempere levemente com sal e pimenta. Grelhe ou frite até o ponto desejado. Sirva com queijo derretido, alface, tomate e molho especial no pão de sua preferência;
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Filé mignon: para um prato sofisticado, sele o filé mignon em uma frigideira bem quente com manteiga e ervas frescas. Finalize no forno por alguns minutos para garantir a maciez. Acompanhe com um purê de batatas cremoso ou um risoto de cogumelos;
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Ensopados e guisados: utilize pedaços do Angus para preparar ensopados ricos e saborosos. Cozinhe lentamente com legumes, vinho tinto, caldo de carne e temperos como alho, cebola, tomilho e louro. Sirva com arroz branco ou pão fresco;
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Strogonoff de filé mignon: corte em tiras e refogue com manteiga e cebola. Adicione creme de leite, ketchup, mostarda e champignon, deixando cozinhar até o molho engrossar. Sirva com arroz branco e batata palha;
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Churrasco gaúcho: para um autêntico churrasco gaúcho, tempere cortes de picanha, fraldinha e entrecôte somente com sal grosso. Asse na brasa até atingir o ponto desejado e sirva com farofa, vinagrete e pão francês.
Agora, com todas essas informações em mãos, tudo o que você precisa fazer é colocá-las em prática! Para isso, conte com utensílios de churrasco de qualidade que ofereçam precisão e alta performance a cada corte, como os da CIMO!
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Sobre o autor
Junior Dorigatti
Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO
Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.
O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.
Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.
