Se tem algo que une amigos e família em qualquer ocasião é o bom e velho churrasco. Mas, para muita gente, ele ainda é visto como um evento “inimigo” da dieta, cheio de excessos e carnes gordurosas. A boa notícia é que isso não precisa ser verdade. Com as escolhas certas, dá para manter o sabor, a suculência e o prazer de uma boa carne na brasa sem comprometer a alimentação equilibrada.
É aí que entram as carnes magras: cortes com baixo teor de gordura, alta concentração de proteína e muito mais versatilidade do que muita gente imagina. Elas são ideais para quem quer manter uma dieta saudável, ganhar massa magra ou simplesmente aproveitar o churrasco com leveza e sem culpa — tudo isso sem abrir mão do sabor.
Além de saudáveis, essas carnes também podem surpreender no sabor e na textura quando bem preparadas. Algumas delas ficam ainda mais deliciosas do que cortes tradicionais, principalmente quando recebem o tempero certo e vão para a grelha na temperatura adequada.
Quer descobrir quais são as melhores opções para levar à churrasqueira e ainda sair da mesmice? Continue a leitura e confira a nossa seleção com as melhores carnes magras para churrasco, além de dicas valiosas de preparo, acompanhamentos e combinações perfeitas para uma experiência completa.
O que é uma carne magra?
Em termos simples, trata-se de qualquer corte com baixo teor de gordura natural — geralmente menos de 10% do peso total — sem perder proteínas e nutrientes essenciais.
O grande diferencial dessas carnes está no equilíbrio: elas entregam alto valor proteico, fundamental para a manutenção e construção de massa muscular, e, ao mesmo tempo, têm menos calorias e gordura saturada. Isso significa que são excelentes opções para quem busca emagrecimento, definição muscular ou apenas quer cuidar melhor da saúde sem deixar o sabor de lado.
Outro ponto importante é que “magra” não é sinônimo de “sem graça”. Com os temperos de churrasco certos, tempo de fogo ideal e técnicas de preparo adequadas, esses cortes podem ser tão — ou até mais — saborosos do que carnes mais gordurosas.
Top 9 melhores carnes magras para churrasco
Abaixo, reunimos as melhores opções para quem quer unir sabor e leveza em um bom churrasco — e ainda variar o cardápio sem abrir mão das proteínas e da suculência.
1. Filé mignon
Clássico entre os cortes nobres, o filé mignon é famoso por sua textura extremamente macia e sabor suave. Com baixíssimo teor de gordura, é uma excelente escolha para quem busca leveza sem sacrificar a experiência gastronômica. Fica perfeito quando grelhado em pedaços altos e servido ao ponto, preservando toda a sua suculência e maciez natural.
2. Alcatra
A alcatra é uma das carnes mais versáteis do boi e tem um ótimo equilíbrio entre sabor e leveza. Com pouca gordura e textura agradável, combina muito bem com o churrasco do dia a dia. Pode ser preparada em bifes na grelha, em cubos para espetinhos ou assada inteira, sempre resultando em uma carne suculenta e saborosa.
3. Coxão duro ou coxão mole
Esses cortes são opções acessíveis e com baixo teor de gordura, perfeitos para quem quer manter a dieta sem abrir mão da proteínas. Embora tenham fibras mais firmes, ficam extremamente macios e saborosos quando a marinada é feita com antecedência. São excelentes tanto em pedaços maiores quanto em espetinhos.
4. Patinho
O patinho é um dos cortes mais magros do boi e se destaca pela versatilidade e sabor suave. Com fibras longas e textura delicada, é ideal para ser cortado em cubos e grelhado rapidamente. Quando bem preparado, mantém a suculência e se torna uma das opções mais equilibradas entre saúde e sabor no churrasco.
5. Maminha
Com textura macia e pouca gordura interna, a maminha é um corte que combina sabor marcante com leveza. Fica deliciosa quando assada inteira e fatiada em tiras finas diretamente na tábua, mantendo o interior úmido e macio. Além disso, harmoniza bem com molhos leves e acompanhamentos mais frescos.
6. Lombo suíno
Entre as carnes suínas, o lombo se destaca como uma das opções mais magras e ricas em proteínas. Tem sabor marcante e textura firme, sendo ideal para variar o cardápio sem sair da linha. Marinadas com toques cítricos, como limão ou laranja, realçam o sabor e ajudam a manter a carne suculenta durante o preparo.
7. Peito de frango
Um verdadeiro clássico de dietas e refeições saudáveis, o churrasco com peito de frango é também um sucesso na grelha. Quando marinado com azeite, ervas e especiarias, ganha sabor intenso e textura macia. É importante evitar o excesso de fogo para não ressecar, garantindo uma carne leve e saborosa.
8. Coração de frango
Pequeno no tamanho, mas grande em sabor e valor nutricional, o coração de frango é uma proteína magra que faz sucesso em espetinhos. Seu preparo rápido e sabor marcante tornam-no uma opção versátil, perfeita para quem quer variedade no churrasco sem abrir mão da leveza.
9. Carré de cordeiro magro
Para quem gosta de sabores mais sofisticados, o carré de cordeiro é uma excelente opção. Quando removido o excesso de gordura, torna-se uma carne magra, rica em proteínas e extremamente saborosa. Preparado em fogo alto e finalizado lentamente, mantém o interior macio e suculento, conquistando até os paladares mais exigentes.
Dicas para preparar carnes magras sem perder o sabor
As carnes magras têm tudo para brilhar no churrasco, mas exigem alguns cuidados especiais na hora do preparo. Por terem menos gordura, elas tendem a ressecar com mais facilidade e perder a suculência se forem expostas a temperaturas muito altas ou cozidas por tempo demais.
A boa notícia é que, com algumas técnicas simples, é possível manter o sabor e garantir que cada corte fique macio, suculento e irresistível.
Confira algumas dicas:
Use marinadas a seu favor
As marinadas ajudam a hidratar a carne e a deixá-la mais saborosa. Misturas simples com azeite, ervas frescas, alho, suco cítrico (como limão ou laranja) e especiarias fazem toda a diferença no resultado. Além de realçar o sabor natural, ajudam a manter a umidade durante o preparo.
Controle a temperatura da grelha
O fogo muito alto pode selar rápido demais e acabar ressecando a carne por dentro. O ideal é começar em fogo médio para cozinhar de forma uniforme e, se desejar uma crosta mais intensa, finalizar com calor mais alto nos últimos minutos.
Não exagere no tempo de preparo
Carnes magras cozinham mais rapidamente que cortes com maior teor de gordura. Deixá-las tempo demais no fogo é o caminho certo para uma textura seca e sem graça. O segredo é retirar do calor assim que atingirem o ponto ideal, preservando a suculência e o sabor.
Respeite o tempo de descanso
Depois de sair da grelha, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar. Esse tempo permite que os sucos internos se redistribuam, mantendo a textura macia e evitando que o líquido escape ao fatiar.
Aposte em temperos naturais
Por terem sabor mais leve, as carnes magras combinam bem com temperos frescos e naturais. Ervas como alecrim, tomilho e manjericão, além de pimentas suaves e toques cítricos, destacam o sabor da carne sem mascará-lo — e tornam a experiência ainda mais saborosa.
Acompanhamentos saudáveis para carnes magras
Um bom churrasco não se resume apenas às carnes: os acompanhamentos certos fazem toda a diferença e ajudam a deixar a refeição mais leve, nutritiva e equilibrada.
Se a ideia é manter o foco na alimentação saudável sem perder o sabor, aqui vão algumas opções que combinam perfeitamente com carnes magras:
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Salada de folhas verdes com vinagrete;
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Legumes grelhados (abobrinha, berinjela, pimentão, cenoura);
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Mix de grãos integrais (quinoa, arroz integral, cuscuz marroquino);
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Farofa funcional com aveia ou farinha de linhaça;
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Pão integral ou pão de fermentação natural;
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Espetinhos de legumes e cogumelos;
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Mandioca cozida ou assada;
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Molho de iogurte com ervas frescas;
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Chimichurri com pouco óleo;
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Guacamole com chips de legumes assados.
Agora queremos saber: qual dessas carnes vai estar presente no seu próximo churrasco? Conta para a gente nos comentários e compartilhe suas preferências.
E, se você quiser continuar elevando o nível das suas experiências na brasa, explore também as dicas de churrasco da Cutelaria CIMO, que tornarão sua experiência ainda mais saborosa!
Bons preparos e até a próxima!
Sobre o autor
Junior Dorigatti
Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO
Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.
O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.
Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.
