Quando pensamos nos principais tipos de carne do churrasco brasileiro, é comum que a maminha logo venha à mente, considerando não só a sua acessibilidade, mas todo o potencial de sabor que esse corte oferece quando bem preparado.
A peça vai na contramão de opções mais gordurosas, como a picanha e a fraldinha, o que conquista aquela parte do público que prefere cortes mais magros. Entretanto, ela ainda se coloca na lista das opções mais versáteis que um churrasqueiro pode contar no seu arsenal, fazendo dela uma carne capaz de agradar a todos os gostos.
Então, para se tornar um verdadeiro mestre e fazer a melhor maminha na churrasqueira que seus amigos e familiares já viram, siga conferindo este post especial para aprender mais sobre a carne. Ao compreender pontos importantes — como a localização no boi, principais características e modos de preparo —, você estará apto a extrair o máximo da maminha. Boa leitura!
O que é a maminha?
A maminha é um corte de cerca de 2 kg retirado da parte traseira do boi. Ela é considerada nobre tanto por conta da maciez de suas fibras quanto pela sua localização estratégica: ela é uma das partes da alcatra completa que — além de contar com o próprio miolo de alcatra e a maminha — é integrada pela icônica picanha.
Suas fibras são macias, como já mencionamos, por serem mais curtas e, geralmente, virem de uma parte menos exigida quando comparada com outros músculos dos animais. É também uma carne mais magra por não contar com uma camada de gordura tão grossa quanto a fraldinha (ou a própria picanha).
Como fazer maminha na churrasqueira?
Para fazer uma bela maminha na churrasqueira, é preciso ter em mente os aspectos já mencionados quanto à sua estrutura e à quantidade de gordura. Seu aspecto magro e as fibras delicadas podem facilmente passar do ponto e ressecar caso seu preparo não seja bem feito.
Mas fique tranquilo: com algumas dicas simples de cuidado e preparação, você vai ser capaz de aproveitar ao máximo tudo o que a maminha tem para agregar ao seu churrasco!
1. Não exagere no tempero
Por mais que essa dica seja válida para qualquer alimento que esteja preparando, a maminha exige uma atenção especial quando comparada com outros cortes.
Afinal, ela é uma carne de sabor mais suave que, de quebra, é menor e mais fina do que as suas "concorrentes". Essa combinação faz com que os temperos certos para a carne tenham facilidade para penetrar na peça, aparecendo de maneira mais clara no paladar.
Por isso, é interessante não pesar a mão — sobretudo no sal — quando for dar aquele sabor especial à sua maminha na churrasqueira. Não tenha medo de apostar nos temperos tradicionais que você mais gostar, como o sal grosso, a pimenta-do-reino e o chimichurri, mas o segredo está em garantir que os sabores apareçam na carne de maneira harmoniosa.
2. Na grelha, prefira trabalhar com o fogo brando
Já deu para perceber que, para extrair o que há de melhor na fraldinha, é preciso levar em conta sua delicadeza e suavidade, promovendo, assim, um alimento agradável e macio para todos, mesmo se tratando de um corte considerado magro.
Portanto, pensando em evitar acidentes e deixar a carne passar do ponto por descuido — principalmente ao trabalhar com cortes mais altos de maminha ou com a peça toda — fica a dica para trabalhá-la com braseiro de brando a médio. A dica é deixar a carne mais próxima do fogo alto somente na hora de selar.
3. Corte a maminha no sentido contrário às fibras
O cuidado na hora de cortar a carne é mais uma dica com bastante validade para outras situações, mas que ganha uma atenção especial no caso da maminha. Isso porque se trata de uma porção com fibras dispostas em leque — abertas e mudando de direção a partir do meio da carne.
Justamente por conta dessas fibras serem mais curtas na maminha, torna-se mais importante contar com a melhor faca possível para churrasco e cortá-la sempre na direção contrária às fibras, na transversal.
Isso faz com que os pedaços fiquem mais macios e fáceis de serem mastigados ao "quebrar" os feixes fibrosos e proporcionar aquele aspecto de carne desmanchando.
Dica de preparo: maminha no alho
Para te deixar ainda mais bem servido de informações sobre o preparo da maminha na churrasqueira, aqui vai uma dica de preparo especial desse corte que é um verdadeiro clássico: a maminha no alho!
Ingredientes
Para preparar uma peça de aproximadamente 2 kg, você vai precisar de:
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12 dentes de alho;
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400 g de manteiga;
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Sal, pimenta-do-reino e temperos a gosto.
Modo de fazer
Basta picar o alho bem pequeno e misturá-lo com os demais ingredientes em um bowl. Acerte o sal (principalmente se a manteiga utilizada já for salgada) e os demais temperos com cuidado, mantendo sempre em mente o equilíbrio. Passe a mistura por toda a carne — que deve ser feita no espeto —, fazendo uma fina camada e reserve o restante.
A partir daí, basta colocar o espeto a cerca de 50 cm do fogo alto (altura entre o segundo e o terceiro andar das churrasqueiras) e ir casqueirando a maminha na medida em que a superfície ficar dourada. Após retirar a porção, passe novamente a mistura onde a carne foi cortada e vá repetindo o processo.
A presença marcante do alho e dos demais temperos, quando aplicados na medida certa, tem tudo para dar um gosto especial à versátil maminha, enquanto a gordura extra oferecida pela manteiga adiciona suculência ao corte mais magro. Vá ajustando desde a mistura até o tempo na churrasqueira para garantir uma receita deliciosa nos seus churrascos!
Pronto, agora você sabe tudo o que precisa para fazer a melhor maminha na churrasqueira que você, seus amigos e familiares já viram! Ela é sucesso de crítica quando bem preparada, considerando os sabores e as texturas oferecidos pela peça, mesmo se tratando de uma carne magra.
E para garantir que você domine não somente o preparo da maminha, como as demais facetas de um bom churrasco, siga contando com o Mundo Cimo para aprender como fazer o melhor churrasco, com dicas que vão do carvão às facas.
Até o próximo post!
