Paixão nacional, tradição, não é só para nós que o churrasco é um evento cultuado e amado, em outros lugares do mundo encontramos tipos de churrascos diferentes, tão peculiares quanto deliciosos. Temos certeza de que você vai ficar curioso e com água na boca!
Diferentes churrascos pelo mundo
O churrasco brasileiro é bastante popular. A FirstWeFeast o categorizou como o mais variado, com uma quantidade infame de opções de espetos e acompanhamentos. Pela extensão continental, o Brasil se inspira em muitas cozinhas diferentes; nossa paixão pelos bifes anchos Argentinos, ou pelo fogo de chão que dominou todo o sul brasileiro e Uruguai.
Mas o conceito de churrasco em alguns outros lugares do mundo é bastante diferente, e muitos são repletos de história e traços culinários muito específicos, quer ver só?
Churrasco Australiano (Aussie BBQ)
O termo BBQ (barbecue, churrasco em inglês) é polêmico ao ser usado pelos australianos. Explicamos: existe uma diferença fundamental entre o grill e o barbecue; o primeiro se trata de pôr a carne em brasa alta, para ser preparado de forma rápida, como é o tradicional churrasco de quintal americano e no norte europeu, onde preparam hambúrgueres e salsichas, mas apesar do nome, se tratam de grelhados!
E o churrasco australiano, por derivar da mesma origem comum inglesa, usa técnicas parecidas, mas carnes que resultam em churrascos bastante diferentes! Isso porque a Austrália tem uma relação muito forte com o mar, então peixes e frutos do mar são uma parte importante de sua dieta.
No bbq de fundo de quintal australiano, apesar da similaridade com o americano e europeu, você vai encontrar peixes muito bem recheados e acompanhados de batatas, muito camarão, cordeiro e costelinhas muito bem condimentadas. Fazer um “barbie” no final de semana para reunir a família e os amigos é sagrado na cultura deles.
Churrasco Coreano
Indo para a Ásia, certamente o bulgogi é um dos churrascos mais admirados e conhecidos. Isso porque a Coréia soube capitalizar muito bem sobre seu churrasco bastante peculiar, delicado e condimentado. Há muitas redes que fazem o bulgogi pelo mundo.
O bulgogi consiste em tiras finas de carne muito bem marinadas no óleo de gergelim hiper condimentado com uma série de ervas. Tão tradicional quanto o bulgogi é o kimchi, a base da refeição coreana, e acredite: os dois combinam perfeitamente.
Churrasco japonês
Falando em bulgogi, o Japão ama tanto esse estilo de churrasco quanto os coreanos, tanto que criaram um conceito todo seu que faz muito sucesso, o yakiniku ((焼き肉) (yaki significa grelhado, e niku, carne) muitas vezes é preparado em torno de uma grelha compacta, posta no centro de uma mesa onde pequenas tiras de carne, como a wagyu, são grelhadas com molho shoyu, e muitas vezes são preparados no modelo shabu shabu, uma espécie de fondue japonês em que, além da carne, se preparam legumes e tofu direto dentro da panela com molho.
Indo para a comida de rua, o Japão também possui outra paixão nacional: o yakitori (tori = ave) é um espetinho de frango grelhado bem mais lentamente, condimentado com molhos mais suaves e preso num tradicionalíssimo bambu.
Kebab
O tradicional e amado kebab é um dos pratos que mais tem tipos de churrasco variados. Apesar de no geral se referir ao espeto de cordeiro condimentado ou na carne bovina entremeada com legumes, o kebab de rua muitas vezes é feito na grelha vertical, em enormes pedaços de carne bem condimentada e com sumo de frutas cítricas, consumido num wrap de massa ou no pão.
O prato turco é originalmente apreciado com legumes crus, massa e muitos condimentos picantes.
Na Grécia é chamado souvlaki, banho em vinho e consumido com o tradicional arroz frito, pilaf.
Churrasco Mexicano
O Barbacoa (sim, ele deu origem ao termo barbecue) guarda muito da tradição autóctone das Américas: carne cozida lentamente no chão, embrulhada em folha de agave e extremamente condimentada com as especialidade mexicana: as pimentas, especialmente a habanero e chipotle.
A carne fica extremamente macia, e é despedaçada e consumida com outros acompanhamentos.
Churrasco da Índia
A Índia é outro lugar muito apreciado pela sua variedade de condimentos, o que é possível observar em seu churrasco mais popular, o tandoor. A carne de frango é recheada e marinada, umedecida no iogurte e ainda ganha uma demão de colorífico, para ficar com um aspecto ainda mais apetecível.
A carne é cozida longamente, o que a deixa com uma crosta bastante crocante.
Churrasco Havaiano
Um dos clichês mais populares dos havaianos, o “Luau” deriva da reunião para preparar um churrasco muito especial, o kalua.
Um porco inteiro, recheado e espetado sobre um braseiro de pedras no chão, o imu. O porco é cozido muito lentamente, e é ao redor da preparação deste churrasco que gira toda a dinâmica do luau; os hawaianos se reúnem ao redor do imu para socializar, cantando e dançando sob o lar.
Na brasa!
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Sobre o autor
Junior Dorigatti
Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO
Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.
O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.
Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.
