O churrasco é uma instituição nacional, sendo um contexto perfeito para reunir amigos e familiares para aproveitar bons momentos — e, claro, comer muito bem! Mesmo as versões mais simples e corriqueiras podem ser excelentes pedidas com as peças e as pessoas certas. Mas o fato é que existem churrascos que se tornam celebrações especiais e, por isso, pedem carnes especiais.
Pensando em tornar estes momentos ainda mais incríveis, o blog da Cutelaria CIMO separou 7 cortes de carnes nobres para você conhecer e levar para sua grelha. São opções muito especiais, que oferecem balanço entre gordura e fibras de alta qualidade, proporcionando porções macias, suculentas e saborosas que combinam com churrascos de diferentes regiões.
O que é uma carne nobre?
As carnes nobres são classificadas dessa maneira por serem diferentes de cortes mais tradicionais por dois fatores principais.
O primeiro é referente à parte do boi de onde essa porção é retirada, geralmente, de uma musculatura que não fora tão exigida pelo boi em vida e, consequentemente, é mais macia.
Outro aspecto importante é a raça do boi. Isso impacta em fatores genéticos, como a estrutura das fibras e do marmoreio (proporção de gordura entremeada) apresentado. Os mais populares exemplos são os cortes de bois angus, de origem europeia, e de wagyu, raça japonesa.
Para aquecer e começar os serviços, confira também 5 dicas práticas sobre como acender a churrasqueira!
1. Filé mignon: maciez extrema e versatilidade
O filé mignon é um dos cortes mais conhecidos e apreciados quando falamos de carnes nobres. Sua fama vem justamente da extrema maciez, resultado de ser uma musculatura praticamente inativa, localizada na parte interna do lombo do boi.
Apesar de ser um clássico em preparos na frigideira ou no forno, ele também é uma excelente escolha para o churrasco, especialmente quando cortado em medalhões ou espetado em formato de espetinho. Por ter menos gordura, pede atenção no ponto: grelhe rapidamente para manter a suculência e evitar ressecar.
2. Flat iron: um corte moderno e cheio de sabor
O flat iron é um corte relativamente novo no Brasil, mas que já conquistou espaço entre os apreciadores de churrasco. Ele é retirado da parte superior da paleta bovina, mais precisamente do músculo conhecido como “ombro” ou “blade”.
O grande diferencial desse corte é o equilíbrio perfeito entre maciez e sabor marcante, graças ao marmoreio presente. Além disso, seu formato plano e uniforme permite um preparo rápido e prático na grelha, com uma bela crosta caramelizada e interior suculento.
Por ser um corte relativamente magro, recomenda-se assar em temperatura média, sempre respeitando o tempo de descanso antes de fatiar, para preservar os sucos naturais da carne.
3. Tomahawk: imponência e sabor para impressionar
Se a ideia é impressionar visualmente, o tomahawk é, sem dúvida, uma das escolhas mais impactantes entre as carnes nobres para churrasco. Esse corte nada mais é do que o bife ancho, mas com o osso da costela mantido em comprimento longo, criando a aparência que remete a um machado indígena — daí o nome.
Além do visual imponente, o tomahawk reúne o melhor do marmoreio, maciez e sabor, sendo perfeito para um churrasco de celebração. A dica é selar bem todos os lados na brasa forte e, depois, finalizar o cozimento em calor indireto, garantindo uma cocção uniforme até o ponto desejado.
4. Entrecôte: sabor marcante e textura equilibrada
O entrecôte é outro clássico das carnes nobres, conhecido também como ribeye em algumas regiões. Esse corte é retirado da parte dianteira do contrafilé, próximo à costela, e se destaca pela presença de gordura entremeada, responsável por conferir suculência e um sabor marcante.
Com fibras curtas e textura macia, o entrecôte é ideal para ser grelhado em fogo alto, resultando numa crosta caramelizada e um interior ainda suculento. Assim como o bife ancho, é um corte que valoriza o preparo simples: sal grosso e um tempo preciso na grelha são suficientes para realçar todas as suas qualidades.
No blog da Cutelaria CIMO, você confere o tempero certo para cada tipo de carne. Veja!
5. T-bone: dois sabores em uma única peça
O T-bone é um dos cortes mais interessantes para quem gosta de variedade no prato. Isso porque ele reúne, na mesma peça, uma porção de filé mignon e outra de contrafilé, separadas pelo clássico osso em formato de "T".
Esse corte é perfeito para churrascos mais elaborados, proporcionando duas experiências de textura e sabor em uma só carne: de um lado, a maciez extrema do filé mignon; do outro, a suculência e o sabor do contrafilé.
Por ter partes de espessura e características distintas, o T-bone exige atenção redobrada na grelha para que ambas fiquem no ponto desejado. Uma dica é iniciar o preparo pelo lado do osso, permitindo que o calor se distribua melhor.
6. Picanha: a rainha do churrasco brasileiro
Agora falamos de uma velha conhecida dos brasileiros, sendo, para muitos, a rainha do churrasco. O aspecto icônico, propiciado pela combinação de carne macia com camada de gordura clássica, merece realmente um destaque especial.
Ela já é considerada uma carne nobre em sua forma tradicional, mas recentemente ganhou status ainda maiores com o corte sendo aplicado em bois wagyu e angus. Isso propõe tanto para a picanha quanto para outros cortes tradicionais (maminha, fraldinha, alcatra e afins), mais marmoreio.
Só que, no caso específico da picanha, isso significa trazer gordura para uma região macia, mas originalmente mais seca, dando um aspecto único à peça e permitindo até que camadas mais finas de gordura sejam suficientes para amaciar e dar mais sabor para a carne!
7. Bife ancho: marmoreio perfeito para suculência incomparável
Fechando nossa lista, o bife ancho é um verdadeiro ícone dos churrascos mais sofisticados. De origem argentina, ele é retirado da parte dianteira do contrafilé, assim como o entrecote, mas com foco na porção mais alta e com maior presença de marmoreio.
Esse marmoreio natural é o grande responsável pela suculência característica do bife ancho, que se mantém macio e saboroso mesmo em preparos mais rápidos na grelha.
Aqui, o ideal é mantê-lo com espessura generosa, de pelo menos 3 a 4 cm, para garantir o ponto perfeito: crosta dourada por fora e interior rosado e suculento. É um daqueles cortes que dispensam acompanhamentos elaborados — só um bom sal e, quem sabe, um chimichurri para dar aquele toque especial.
Agora você pode adicionar ao seu arsenal de churrasqueiro várias opções de alto nível para compor sua grelha em ocasiões especiais. Entre cortes internacionais que ganharam força por aqui, até releituras de peças já conhecidas dos brasileiros, são excelentes opções para levar seu churrasco ao próximo nível!
E claro que, para aproveitar ao máximo essas possibilidades, você confere nosso post sobre as facas para churrasco que você precisa ter para garantir cortes precisos, que conservem as fibras da carne como se deve.
Boa leitura!
Sobre o autor
Junior Dorigatti
Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO
Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.
O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.
Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.
