O churrasco no espeto é uma tradição apreciada em todo o mundo — e especialmente no Brasil, por sua simplicidade e capacidade de realçar o sabor das carnes. Este método versátil de assar carnes permite criar preparos que vão desde cortes bovinos até opções vegetarianas, como legumes grelhados.
Assim, sendo uma opção versátil, prática e saborosa, vamos aprender a fazer um churrasco no espeto? Neste guia, além de conhecer as etapas do processo do churrasco, você também aprenderá quais são os momentos mais indicados para o preparo e como escolher as melhores ferramentas.
Conheça o tradicional churrasco no espeto
A primeira coisa que diferencia o churrasco no espeto das demais opções de churrasco é pela forma como a carne é preparada e cozida. Aqui, são utilizados espetos de metal ou madeira para segurar a carne sobre o fogo, permitindo um cozimento uniforme e a possibilidade de girar a carne, controlando a temperatura para alcançar o ponto ideal.
Devido à sua praticidade e simplicidade de ser preparada, a técnica do churrasco no espeto conquista diversos paladares ao redor do mundo, sendo ideal para os momentos de descontração, em que espetinhos variados são muito bem-vindos.
Melhores cortes de carne para churrasco de espeto
Agora que você já está mais familiarizado com o conceito de churrasco no espeto e suas diferenças em relação à abordagem clássica, vamos conhecer quais são os melhores cortes de carne para este preparo.
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Se você é fã dos cortes bovinos mais populares, aposte em picanha e alcatra, por possuírem uma camada de gordura que derrete durante o cozimento, conferindo um sabor único;
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Já para opções de carnes suínas, as sugestões são a costela e o lombo, que também são excelentes, oferecendo textura macia e sabor adocicado;
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Para aves, o frango é versátil, especialmente as tulipas, podendo ser marinado em vários temperos;
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Para quem prefere opções vegetarianas, alguns legumes como pimentões e abobrinhas são alternativas saudáveis e saborosas, ficando deliciosos com queijo.
Tempere e prepare as carnes adequadamente
Além da escolha das carnes certas, o tempero correto para churrasco é fundamental na preparação de um delicioso churrasco no espeto.
A opção mais clássica e que não tem erro é o sal grosso, o qual realça o sabor natural da carne. Além dele, algumas ervas frescas, como alecrim e tomilho, podem ser adicionadas para um toque aromático, entretanto, é necessário ter cuidado para não pesar a mão e acabar prejudicando o sabor natural da carne.
Outros temperos, como pimentas e páprica defumada, conferem um aroma defumado único à carne, ideal para quem prefere os sabores mais intensos. Marinadas à base de azeite, alho e limão também são ideais, especialmente para frango e peixe, enquanto carnes suínas podem ser temperadas com mostarda e mel, criando um molho agridoce único.
Acerte na hora de cortar a carne
Cortar a carne corretamente é um dos passos mais importantes para garantir um churrasco no espeto de sucesso! O ideal é sempre cortar no sentido contrário às fibras, pois isso ajuda a manter a maciez e facilita a mastigação. Carnes como picanha, alcatra e maminha devem ser fatiadas em pedaços espessos, de aproximadamente três a quatro centímetros, para reterem a suculência durante o assado.
Além disso, cortes uniformes garantem um cozimento por igual, evitando partes ressecadas ou cruas. Aqui, o uso de uma faca bem afiada também faz toda a diferença por evitar que a carne seja rasgada, comprometendo sua textura.
Escolha o espeto ideal para o churrasco perfeito
O próximo passo é a escolha do espeto ideal, uma etapa tão importante quanto a seleção das carnes. Para conhecer os diferentes tipos de espeto existentes, trouxemos uma breve lista, apontando para quais casos cada um deles é indicado.
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Espetos simples: são opções mais básicas e econômicas, ideais para cortes menores;
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Espetos duplos: oferecem maior estabilidade para cortes pesados, indicados para cortes maiores, como costelas;
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Espetos giratórios: são ótimos para quem deseja cozimento uniforme e homogêneo, permitindo girar a carne constantemente sobre a brasa;
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Espetos de aço inoxidável: são recomendados pela durabilidade e resistência à corrosão, além de serem fáceis de limpar e não alterarem o sabor da carne.
Acenda a churrasqueira para produzir a brasa perfeita
Para acender a churrasqueira corretamente, comece colocando o carvão em forma de pirâmide, o que permitirá uma boa circulação de ar. Acendedores naturais ou álcool em gel são ótimas opções para iniciar o fogo, pois evitam que alguns líquidos inflamáveis alterem o sabor da carne. Lembre-se também de ajustar a ventilação da churrasqueira para controlar a intensidade do fogo, garantindo brasa uniforme e duradoura.
Outra técnica popular que você pode adotar é o uso de acendedores de carvão, que facilitam o acendimento e garantem queima uniforme. Depois disso, aguarde que o carvão atinja a temperatura ideal antes de assar a carne. A brasa deve estar coberta por uma fina camada de cinzas, indicando calor distribuído uniformemente.
Evite erros na hora de espetar a carne
Apesar de parecer simples, espetar a carne do modo errado pode oferecer alguns riscos à qualidade da textura. Por isso, você deve se atentar para o modo correto como esse processo deve ser feito.
Comece distribuindo os pedaços de carne uniformemente ao longo do espeto, evitando que fiquem muito próximos ou sobrepostos. Isso garante que o calor alcance todas as partes, proporcionando um cozimento uniforme e evitando áreas cruas ou queimadas.
Além disso, evite espetar a carne com muita força, visto que pode romper as fibras e comprometer a suculência. Outro ponto importante é o cuidado ao espetar legumes e vegetais. Eles devem ser cortados em pedaços de tamanho semelhante para garantir cozimento homogêneo.
No caso de espetinhos mistos, separe os ingredientes por tipo, pois cada alimento possui tempo de cozimento diferente. Assim, é possível garantir que todos os ingredientes estejam no ponto ideal ao final do preparo!
Confirme e verifique o ponto ideal da carne no espeto
Verificar o ponto de cozimento da carne é uma habilidade que todo churrasqueiro deve dominar! Aqui, o teste do toque é uma técnica popular e efetiva, que consiste basicamente em avaliar a firmeza da carne com os dedos.
A carne mal passada é macia ao toque, enquanto a carne bem passada é mais firme. Além disso, alguns sinais visuais, como a cor e a presença de sucos, ajudam a determinar o ponto ideal.
Para quem prefere um método mais preciso, experimente os termômetros de carne! Eles medem a temperatura interna da carne, garantindo que esteja no ponto desejado.
Vale ressaltar também que cada tipo de carne possui sua temperatura ideal de cozimento, por isso é importante conhecer as especificações de cada corte. Após o cozimento, deixe a carne descansar por alguns minutos, isso permitirá que os sucos se redistribuam e garantam uma textura suculenta.
Ocasiões ideais para fazer um churrasco no espeto
Além de prático e simples, outra vantagem do churrasco de espeto é sua versatilidade para diversas ocasiões. Desde churrascos familiares em um domingo ensolarado até eventos menores e íntimos, este método de preparo é sempre bem-vindo. Aqui, a facilidade de preparo e a possibilidade de variar os ingredientes fazem do churrasco no espeto uma escolha popular para celebrações ao ar livre e encontros casuais.
Além de ser excelente para reuniões sociais, o churrasco no espeto é ideal para eventos corporativos e festas de aniversário. Sua versatilidade permite adaptar o cardápio para atender a diferentes gostos e preferências alimentares, garantindo que todos os convidados fiquem satisfeitos.
Utilize utensílios de qualidade para churrasco
Além de todas essas dicas, para garantir um churrasco no espeto de qualidade, é fundamental utilizar utensílios adequados. Facas são essenciais e indispensáveis para realizar cortes precisamente, permitindo que os tamanhos sejam regulares e que as fibras preservem sua qualidade.
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