De todas as peças, o contrafilé é um dos cortes mais apreciados para fazer um churrasco com qualidade! A peça é suculenta, macia, tem uma gordura de fazer inveja e ainda é extremamente saborosa. Entre outras qualidades, ela pega tempero com muita facilidade, é rápida para assar e fica ótima quando mal ou bem passada. 

Só vemos qualidade quando falamos sobre o contrafilé! Por isso, apresentamos aqui algumas dicas essenciais sobre como lidar com esta peça e conseguir retirar o máximo do seu sabor. Quando o contrafilé é bem preparado, o churrasco fica mais gostoso, a carne suculenta e todos os convidados satisfeitos com esse corte maravilhoso. 

1. Escolha a peça correta

A primeira etapa para trabalhar com o contrafilé no churrasco é escolher uma boa peça, de qualidade, no açougue de sua confiança. É importante que a carne seja fresca, tenha uma boa capa gordura e, se possível, esteja marmorizada com gordura interna. Também, é necessário que o corte não seja nem muito grande e nem muito pequeno, pois o equilíbrio favorece a suculência. 

Verifique se a aparência da carne está bonita, vistosa e macia. Veja se a gordura está com aspecto branco, limpo e sem partes que parecem escuras ou acinzentadas. E, por fim, veja qual a marca da carne e busque sempre por estabelecimentos confiáveis e de qualidade.

Vale a pena, também, ficar de olho com um corte bem similar ao contrafilé, que é a capa de filé ou capa de contrafilé. Este corte é localizado próximo ao contra, mas, apresenta uma textura desigual, muitas vezes contém nervos e não é tão saboroso ou nobre como o original. 

Ah, e se você não quer fazer feio na churrascada, veja como cortar a carne corretamente acessando nosso conteúdo exclusivo sobre o assunto.

2. Tempere corretamente

O contrafilé deve ser temperado de maneira correta e com sal grosso, de preferência. Aqui é um tópico bastante sensível e variado, onde cada mestre churrasqueiro tem o seu próprio estilo, e tudo depende de como você prefere a sua carne. Tradicionalmente, a carne pode levar apenas sal grosso e ir direto pra grelha. 

Há, ainda, aqueles que colocam pelo menos um pouco de alho como aroma da carne. Também, existe um debate sobre qual a melhor maneira de temperar, se na hora, ou antes, e tudo isso é apenas uma questão de gosto, estilo e preferência. 

Temperar a carne antes, até mesmo com um ou dois dias de antecedência, certamente auxilia para que o sal e os temperos penetrem a carne e seu suco. O debate existe porque muitos argumentam que esta prática torna o corte ressecado - mas, não é bem assim.

Embora o sal retire o suco da carne, desde que haja tempo para descanso, sal e suco voltam para o interior da peça, restaurando sua suculência e, ainda, a temperatura. Aqui, explicamos também como temperar diferentes tipos de carne, para você ter um manual de bom churrasqueiro sempre em mãos.

3. Deixe a churrasqueira pronta

Na hora de preparar o churrasco, a churrasqueira deve estar pronta para receber o corte. O carvão aceso, a grelha colocada no lugar e todos os preparativos em ordem para a carne assar. É fundamental acender a churrasqueira antes de colocar a carne, não só porque dará muito trabalho para acender depois, mas também porque o calor auxilia no churrasco. 

A churrasqueira, quando já está acesa, permite que o calor se alastre, o que facilita para que a carne seja assada com mais facilidade e de maneira uniforme. Também, prepare os outros utensílios como tábua e mesa para filetar seu contrafilé ideal para churrasco.

4. Escolha o ponto da carne

Na hora de colocar seu contrafilé na churrasqueira, já tenha ideia de qual será o ponto da carne. Tradicionalmente, existem 6 pontos que variam de acordo com o gosto do churrasqueiro ou dos seus convidados. O mesmo vale para o contrafilé e para a maior parte dos cortes bovinos disponíveis no mercado. 

Esses pontos existem para determinar o quanto a carne está assada, na maior parte das vezes é por puro gosto, como mencionamos. Mas, muitas vezes, estes pontos existem por motivos práticos. De todo modo, são divididos nos seguintes níveis: 

• Selada, onde só a superfície é assado;

• Mal passada, com um núcleo vermelho rosa;

• Ao ponto mal passada, núcleo rosado;

• Ao ponto, núcleo levemente rosado;

• Ao ponto bem passada, núcleo levemente acinzentado;

• Bem passada, núcleo bem acinzentado. 

Geralmente, o contrafilé é consumido mal passado no churrasco, mas o ponto varia com a preferência de quem está churrasqueando. Então, vale a pena realizar essa pesquisa antes de colocar a carne para assar, pois o tempo determina a natureza do ponto. 

5. Use a faca correta

E, por fim, um ponto importante para seu churrasco é utilizar uma faca adequada para a carne! Uma faca para churrasco de boa qualidade e procedência é indispensável para lidar com seu contrafilé!

A faca do chef também pode ser ótima se você quiser fazer alguns filés, o mesmo vale para a faca de filetar. São opções que vão muito bem com este corte de carne, e que podem ser utilizados em seu churrasco. Lembre-se também que necessitará cortar o contrafilé para servir aos convidados. 

Dúvidas frequentes sobre churrasco de contrafilé

Sabemos que aprender a churrasquear pode ser complicado. É preciso um bom conhecimento sobre como lidar com carnes e a churrasqueira. Mas, com todas essas dicas e dúvidas respondidas aqui no FAQ, você poderá criar um churrasco de muita qualidade!

Como deixar o contrafilé macio no churrasco

Existem várias formas de garantir um contrafilé macio e a melhor é procurar por carnes marmorizadas, quando há gordura em seu interior. Assim, elas ficam não só mais macias, como definitivamente mais gostosas e suculentas, então vale a pena investir em contrafilés de boa qualidade. 

Outra forma é optar por uma carne mal passada ou ao ponto mal passada. Também há possibilidade de marinar a carne no vinho, azeite ou até mesmo cerveja, mas é preciso ter um certo conhecimento de temperos e saber harmonizar muito bem. 

O que é melhor para churrasco: alcatra ou contrafilé?

Alcatra e contra são duas das carnes mais recomendadas para churrasco, mas há diferenças pontuais e bastante práticas entre as duas. A alcatra é mais macia, sua textura é ótima e fica boa em qualquer churrasqueira, na maior parte dos pontos de carne. 

Mas o contrafilé é mais suculento, sua gordura é muitas vezes apontada como a melhor parte de todas as carnes. Então, tudo vai depender do gosto do churrasqueiro e dos participantes do churrasco, mas são excelentes escolhas de carne de maneira geral. 

Ah, mas se você gosta de alcatra e quer aprender um pouco mais sobre como manuseá-la, aproveite para ler nosso post sobre os melhores cortes de alcatra no churrasco.

Qual a melhor parte do contrafilé para churrasco?

Quando falamos de uma peça inteira de contrafilé, a melhor parte é apontada como a da frente, próxima do fim da peça e da cabeça do boi, isso porque é mais macia, suculenta e muitas vezes não tem tanta gordura. São chamados de entrecortes em algumas regiões do mundo e do Brasil. 

Mas tudo isso é, novamente, uma questão de gosto. Há aqueles que naturalmente preferem a gordura, e outros que dão preferência à própria carne, então vai depender do gosto pessoal. O que sabemos é que o contrafilé é, em definitivo, uma das melhores carnes para ter em seu churrasco.

Sobre o autor

Junior Dorigatti

Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO

Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.

O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.

Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.