Que o churrasco é uma das mais fortes e tradicionais "instituições" brasileiras, não é segredo para ninguém. Mas fato é que com crescimento exponencial do nosso contato com outras culturas, é natural que outros tipos de churrasco sejam experimentados e até absorvido, em partes, nas grelhas do Brasil.
Um clássico exemplo dessa mistura é o churrasco americano. Seja nos nomes de alguns dos melhores cortes de carne para o churrasco ou até mesmo nos temperos e tipos de preparo, muitos conceitos já estão muito conhecidos pelos churrasqueiros brasileiros na hora de assar a carne.
Para se aprofundar ainda mais no conceito, conte com esse post exclusivo da CIMO para te apresentar tudo o que precisa saber sobre churrasco americano.
Boa leitura!
O que é um churrasco americano?
O churrasco americano — ou barbecue, frequentemente abreviado como BBQ — é daqueles churrascos que vão muito além de apenas cozinhar carne. É uma tradição cultural rica e saborosa que remonta aos nativos americanos, que cozinhavam carne em fogueiras cobertas para preservar e intensificar os sabores.
Com o passar do tempo, os conceitos foram sendo aprimorados pelos colonos europeus e evoluiu para os estilos regionais que conhecemos hoje, com os estados do Kansas, Texas e Carolina do Sul apresentando culturas únicas de barbecue.
Quais são as diferenças do churrasco americano para o brasileiro?
Diferente do churrasco brasileiro, que é geralmente preparado em grelhas abertas com fogo direto — o que resulta em um preparo mais rápido na maioria dos cortes — o barbecue americano é caracterizado por um método de cozimento lento e indireto, utilizando marinadas de longa duração, densas camadas de temperos e até mesmo a fumaça para conferir sabor e suculência à carne.
Indo além, é possível destacar ainda os materiais diferentes utilizados no preparo do churrasco americano, junto dos cortes diferentes utilizados e perfis de sabores oferecidos pelos temperos exclusivos.
Aproveite para visitar a sessão exclusiva de churrasco da Cutelaria CIMO!
Quais são os cortes de carne do churrasco americano?
Os cortes de carne que mais se destacam no churrasco americano são peças maiores, com fibras e camadas de gordura que são melhores aproveitadas em longos preparos.
Aqui estão alguns dos mais populares de um barbecue:
-
Brisket (peito bovino): é o corte mais tradicional do Texas BBQ. Cozido lentamente por várias horas — já tendo passado por marinadas que podem durar boa parte do dia anterior — resulta em um brisket extremamente suculento e saboroso, desmanchando no manuseio e na mordida;
-
Beef ribs (costela bovinas): a costela é velha conhecida do churrasco brasileiro, mas nos Estados Unidos ela passa por um preparo similar ao do brisket, garantindo também muito sabor e maciez;
-
Pork ribs (costelas de porco): as costelinhas de porco assadas lentamente são outro clássico, com o preparo contando ainda com a aplicação de temperos secos e molhos agridoces (como o molho barbecue) para complementar a receita;
-
Pulled Pork (carne de porco desfiada): por mais que possa ser feita com cortes vindos de diferentes partes do porco, a preferência americana é pelo ombro. Ele é assado, desfiado e servido com molhos em sanduíches.
Há ainda no churrasco americano outros cortes de carne bovina que começam a ser mais aproveitados aqui no Brasil — como o T-Bone e o Tomahawk, com preparos mais parecidos com os nossos — e ainda alternativas mais simples, como hambúrgueres e salsichas de cachorro-quente.
Quais são os molhos e temperos do churrasco americano?
Os molhos e temperos são a alma do barbecue americano, cada um contribuindo de formas diferentes para que se cheguem aos marcantes e variados sabores e texturas das carnes.
A cultura dos dry rubs (os temperos secos) englobam uma infinidade de ervas e especiarias para garantir crostas com cores, aromas e sabores inconfundíveis. Pápricas variadas — doces, picantes e defumadas, alho e cebola em pó, pimenta-do-reino e açúcar mascavo são aplicados por toda a superfície da carne antes de assar.
Mas vale também o destaque para os molhos à base de vinagre, tomate, mostarda e maça utilizados em marinadas longas, injetadas direto no centro das peças de carne e reforçadas com aplicações enquanto a carne assa. Tudo para garantir o máximo de suculência possível para um autêntico churrasco americano!
Quais equipamentos são usados no churrasco americano?
Para garantir que os longos preparos sejam feitos com toda a estrutura, criou-se em torno do barbecue uma lista de aparatos que vão das bases principais do churrasco americano até os detalhes que fazem toda a diferença.
-
Os defumadores (pit smokers) são a peça fundamental do barbecue, permitindo um cozimento lento e indireto enquanto adiciona o sabor defumado à carne — feita com lascas de nogueira, carvalho, cerejeira e macieira para obter diferentes aromas e gostos;
-
Para cortes mais rápidos, churrasqueiras de carvão e a gás também são usadas, mas ainda se diferenciam dos modelos brasileiros ao contarem também com tampas para serem fechadas completamente;
-
Para completar, o termômetro de carne é indispensável ao se considerar a importância de acompanhar de perto a temperatura de uma cocção tão longa e precisa;
-
No manuseio das peças assadas a preferência é por pinças e espátulas, evitando que garfos e espetos façam furos que promovam a perda de líquidos internos;
-
E para porcionar as delícias preparadas, nada melhor do que contar com as melhores facas para churrasco — com destaque para as tipo cutelo, úteis para cortar cortes com ossos mesmo antes de assar, ainda na limpeza da peça.
Agora você sabe de tudo sobre o icônico churrasco americano! Já fica nossa dica não somente para começar a implementar preparos e temperados americanos em seus churrascos, mas também verificar mais detalhes sobre a cultura em torno do barbecue, acompanhando eventos e mesmo campeonatos!
Você é nosso convidado para seguir também no blog conhecendo ainda mais tipos de churrasco, tornando-se, assim, um churrasqueiro mais completo.
Até o próximo post!
Sobre o autor
Junior Dorigatti
Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO
Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.
O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.
Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.
